Recepty
Pečenie chleba

Popradský chlebík
Vaše reakcie (46)

Branislav Siarsky

Podľa tohto receptu piekol môj otec na Veľkú noc, Vianoce a Silvester čerstvý, chrumkavý a voňavý chlieb. Otcov chlieb bol veľkého formátu, s veľkými okami, upečený z 2 kíl múky na obrovskom čiernom koláčovom plechu. Mne osobne sa tak vynikajúci chlieb, ako ho piekol on, ešte nepodaril. Myslel som si, že rozhodujúce je droždie - pridal som ho - chlieb bol moc kyslý, tak som pridal viac vody - chlieb bol obzvlášť mäkký... Rozdiel bude v nadmorskej výške, vode, múke a pekárovi. 18.4.2004 nás otec navždy opustil, ďakujem Ti, že si bol, v mojom srdci si stále a v každom upečenom chlebe je kúsok Tvojho umu a zručnosti.

Tak teda do práce, začíname! Aby sme vedeli akí sme výkonní zaznačíme si čas začiatku. Každým nasledujúcim pečením sa naše ladné pohyby ešte "zladňujú" a tým pádom pečieme rýchlejšie, lepšie a s väčšou chuťou. Čas hrá dôležitú úlohu najmä pri kysnutí cesta, pre samotný chlieb je dôležitý minimálny čas pečenia, maximálny sa môže pokojne prekročiť : jedného teplého letného večera, keď som bol sám doma, som sa rozhodol prekvapiť Svetlanu (alebo žeby len jednoducho nebolo do čoho zahryznúť a do obchodu sa v takýto teplý večer predsa nechodí?), tak či onak začal som piecť, a paralelne som začal pozerať Vertigo - film od Alfreda Hitchcocka. V rámci zdokonaľovania angličtiny som si spokojne nasadil slúchadla, otvoril okno a pozeral/piekol a pozeral/piekol a pozeral/piekol... Namiesto jednej sa chlieb v rúre vypekal dve a pol hodiny. Jediné, čo evidentne bilo do očí, bola tmavo hnedá kôrka a najmä jej tvrdosť. Aj takto spečený chlieb sa mi podarilo zachrániť, heslo znie: zvlhčovať, zvlhčovať a zvlhčovať. Zabalil som hnedastého chlebospeka do mokrej utierky a nechal pol hodinu "vlhnúť". Výsledok sa zjedol.

Na chlieb pre rodinu so štyrmi členmi ( 90 kg muž, nežná žena, 3 ročné dievča, ktoré spapá jeden krajec teplého chleba s maslom a dojča, ktoré chlieb zatiaľ nemá v jedálničku) na dva dni potrebujeme:

0.5 kg múky - najlepšie tmavšiu, hrubšiu
rasca podľa chuti (usyp a nabudúce už budeš vedieť ako na to)
tretinu droždia (42g balenie)
polovicu polievkovej lyžice soli (pozor nato, kde bývate, soľ na Slovensku a vo Švajčiarsku je napríklad rozdielne slaná)
2 stredne veľké zemiaky
0.3 l vlažnej vody (optimálna teplota pre kysnutie je 32° celzia, ale pozor pri 45° celzia začínajú drožďové huby (droždie má naozaj hubový pôvod - sú to huby rádu Saccharomyces cerevisiae) umierať )
trošku masla na vymastenie formy na pečenie

Pre samotný chlieb hrá veľmi dôležitú úlohu soľ. Zabudnete droždie, chlieb nevykysne, jesť sa však dá (ľudstvo pozná droždie len od roku 1888), nedáte rascu, no tak bude chlieb bez rasce, zabudnete zemiaky, no tak nebude zemiakový, múku s veľkou pravdepodobnosťou nezabudnete, ak áno, tak voda so zemiakmi sa dosť ťažko pečie... :) Zabudnete soľ - chlieb sa nedá jesť, dodatočné solenie nepomôže, neznamená to však, že sa môže so soľou preháňať, presolený chlieb sa je s veľkým sebazaprením.

Postupujeme takto:

uvaríme zemiaky v šupke. V zakrytom hrnci to trvá približne 30 minút, či sú už zemiaky uvarené kontrolujeme vidličkou - zemiaky sú uvarené, keď sa do nich ľahko pichá. My varíme zemiaky zvyčajne večer - deň dopredu - na druhý deň pečieme chlieb. Skladovanie uvarených zemiakov v chladničke nemá žiaden vplyv na kvalitu chleba, takže ak uvaríte viac, jednoducho ich odložte do chladničky a použite neskôr

do pripravenej vlažnej vody vhodíme droždie a počkáme kým sa rozpustí, pridáme ošúpané zemiaky a rozmixujeme ručným mixérom na "zemiakovú kašu"

"zemiakovú kašu" zmiešame s múkou, rascou a soľou

vzniknutú hmotu vymiesime na cesto (miesiť asi 10-15 minút). Niekedy sa cesto miesi veľmi ľahko - pridáme múku, ide miesenie ťažko, prilejeme trošku vody. Miesenie je rozhodne fyzicky náročné, nepodceňujte preto patričnú fyzickú prípravu :)

necháme cesto 1 hodinu kysnúť - dlhšie ako hodinu Vám neodporúčam čakať, pretože cesto potom pôsobí dosť roztečeným dojmom - v chlebe sa nevytvoria pekné dierky

cesto vložíme do formy, ktorú najprv jemne vytrieme maslom, aby sa z nej upečený chlieb ľahšie vyberal

pečieme hodinu na 200 °C. Na našej elektrickej rúre používame tzv. teplovzdušný mód - znamená to, že ventilátor, ktorý je v rúre, rovnomerne ofukuje celý jej priestor. Ak takúto možnosť nemáte, pokojne pečte v obojstrannom móde (výhrev zhora a zdola), alebo v dostupnom móde (plynové pece vyhrievajú len zo spodu).

každých 20 minút pozrieme ako sa chlebu darí. Keď je chlieb upečený, vyberieme ho z rúry a potrieme ho vodou aj niekoľkokrát. Vytvorí sa tak pekne sfarbená a chrumkavá kôrka.

chlieb vyberieme z rúry a formy, zabalíme do mokrej utierky, aby vrch pekne zmäkol. Ak sme hladní, tak túto fázu vynecháme. Čerstvý, teplý chlieb natretý kravským maslom chutí výborne, vyskúšajte!

Poznámky na okraj:

pečenie v plynovej rúre: 250°C (20 min), 190°C (20 min), 180°C (20 min)

voľakedy sme chlieb miesili na doske, momentálne to robíme vo väčšej miske, nemusíme toľko umývať ;-)

pečenie chleba v teflónovej forme, je veľmi praktické, forma zostane po pečení prakticky čistá, chlieb má pravidelnejší tvar, lepšie sa krája. Ak však takúto formu doma práve nemáte, pečte na normálnom plechu, nezabudnite však cesto poriadne pomúčiť. Zvyšnú múku zotrite z plechu, ináč sa pripáli.

v komentároch k receptom viacerí kuchári a kuchárky odporúčajú pri príprave cesta dodať 1-2 lyžičky octu. Chlieb je potom chuťovo lepší a dlhšie vydrží.

Vaše reakcie (46)