HOMMOS SADA

CÍCEROVÉ PYRÉ S TAHÍNE

2 poháre hommosu (cícera)
1 lyžička jedlej sódy bikarbóny
soľ
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice jogurtu alebo kyslej smotany
šťava z 3 citrónov
2/3 pohára omáčky tahíne (olejová "omáčka" zo zomletého sézamu, najlepšia je čo nasvetlejšia a hladká)
zelená petržlenová vňať
1/4 lyžičky mletej rasce (KAMMUN - rímska rasca)
1 lyžička mletej červenej papriky
olivy
1/4 pohára olivového oleja

1. Očistený a umytý cícer namočíme do teplej vody zmiešanej s jedlou sódou bikarbónou (najlepšie cez noc). Vodou nešetríme.
2. Vodu zlejeme a cícer dobre premyjeme.
3. Zalejeme čistou vodou asi 3 cm nad okraj a dáme variť. Ked sa urobí pena, oheň stíšime a penu odstránime. Varíme asi 2 hodiny (v pretlakovom hrnci 30 až 40 minút), až kým cícer nezmäkne.
4. Vodu scedíme (môžeme ju použiť na riedenie pri príprave hommosu). Zrnká mäkkého cícera rozmixujeme na jemnú kašu.
5. Počas mixovania postupne pridáme soľ, pretlačený cesnak, jogurt (smotanu), citrónovú štavu a na koniec tahínovú omáčku.
6. Hotový hommos (cícer) rozotrieme na servírovaciu misu a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, mletou rascou, mletou červenou paprikou, olivami, prípadne polejeme olivovým olejom.


Poznámka: Uvarený cícer (bez šťavy) môžeme skladovat v uzavretých mikroténových vreckách v mrazničke aj dlhší čas. Dokonca aj hotový rozmixovaný cícer uzavretý v plastickových nádobách sa dá skladovat v mrazničke. Po vybratí ho necháme rozmraziť pri izbovej teplote a bude ako čerstvý. V prípade núdze sa však dá rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre.

Moje poznámky:

Dlho-predlho sme boli presvedčení, že poriadny humus sa snáď doma ani vyrobiť nedá - teda myslím taký, aký sa dá kúpiť v Izraeli v každom supermarkete. Až sme si priviezli "skvelé vzorky" z anglického Waitrose, doma sme vyrobili humus a porovnávali. Výsledok bol prekvapujúci: jediný problém bol v tom, že som sa do pôvodného receptu nikdy neovážila dať celú dávku citrónovej šťavy a ono sa to fakt oplatí!