Recepty - Čokoládová myš

Recepty

Branislav Siarsky

Chceli by Ste prekvapiť Vaše ratolesti sladkým čokoládovým dezertom, ktorý je rýchlo pripravený? Skúste Čokoládovú myš! Ako všetko chutné, je aj tento dezert poriadnou kalorickou bombou - nezabudnite si preto po maškrtení trošku zašportovať.

Recept je veľmi jednoduchý. Má veľkú výhodu - netreba nič variť (okrem vody - tú môžete zohriať napr. vo varnej kanvici) a to je zároveň aj jeho nevýhoda - vajíčka, ktoré budete používať by mali byť čerstvé, pretože nebudú tepelne spracované.

Na "Čokoládovú myš" (z francúzskeho Mousse au chocolat (Čokoládová pena)) pre rodinu so štyrmi členmi ( 90 kg muž, nežná žena, 3 ročné dievča, ktoré spapá kopec tohto dezertu a dojča, ktoré zatiaľ nemá dezerty v jedálničku) potrebujeme:

100 g tmavej horkej čokolády
2 čerstvé vajíčka
2 polievkové lyžice cukru
200 ml smotany na šľahanie
štvrťku čajovej lyžičky soli

Z času na čas chodievame s kolegami z práce na obed do talianskej reštaurácie Missione catholica (reštaurácia je v blízkosti katolického kostola, odtiaľ ten názov). K menu patrí vždy aj nejaký dezert. Taliani majú vlastné sladké špeciality, ale vedia dobre pripraviť aj Čokoládovú myš (originálny recept je pravdepodobne francúzsky). Tá bola na jedálnom lístku aj minulý týždeň v piatok.
Ako som si na nej pochutnával, opýtal som sa Iva, rodeného Taliana, či nevie ako sa myš pripravuje. Ivo je veľmi dobrý kuchár a z rukáva mi vysypal recept, ktorým on dobíja srdcia návštev, najmä tých, čo prídu neočakávane.
Na jeho recepte ma zaujal spôsob akým roztápa čokoládu. Ja som vždy používal hrniec (alebo panvicu) a na nej sa mi čokoláda sem tam aj pripálila. Nikdy ma nenapadlo dať čokoládu do hrnca a zaliať ju vriacou vodou. Voda sa trochu zafarbí na hnedo, ale za pár sekúnd sa zleje a čokoláda je rozpustená.
Druhou vecou, ktorá mi vŕtala v hlave je soľ. Načo dávať soľ do sladkého dezertu? Ivo mi vysvetlil, že korenia a soľ sú vlastne zvýrazňovačmi chuti - dávajú sa do sladkých jedál, aby vyzdvihli iné chute, v našom prípade čokoládovú.

Postupujeme takto:

Oddelíme žĺtka a bielka.

Žĺtka zmiešame s cukrom. Miešame ich kým vzniknutá masa nezbledne.

Do kovovej nádoby dáme čokoládu a zalejeme ju vriacou vodou.

Smotanu vyšľaháme na pevnú masu (šľahačku).

Do bielok pridáme soľ a vyšľaháme ich na penu.

Zlejeme vodu z čokolády a ručne (nie mixérom) do nej zapracujeme vymiešané žĺtka, pridáme vyšľahanú smotanu a nakoniec vyšľahané bielka. Dajte si najmä pozor, aby Vám neztuhla čokoláda a aby jednotlivé suroviny boli zapracované ručne (vznikne prevzdušnená hmota a nie len hnedá tekutina (ak by Ste použili mixér)).

Takto vzniknutú hmotu môžeme rovno servírovať (ako puding). Ešte lepšie chutí Čokoládová myš vychladená v chladničke (v časovej tiesni v mrazničke). Ak je hmota správne vypracovaná a vychladená, dajú sa z nej formovať malé kopčeky (ako zmrzlina). Na ozdobu použijeme mätový lístok - ten sme žiaľ nemali :(

Poznámky na okraj:

deti sa radi zapoja do prípravy, počítajte preto so stratami cukru a najmä čokoládovej hmoty

"zmrzlinové kopčeky" sa ako správne vidíte aj napriek dvojhodinovému chladeniu veľmi nepodarili - nedostatky formy vynahradila skvelá chuť

ak sa Vám zdá, že na niektorých fotkách (sú to tie, kde som použil vyššie clonové číslo pre dosiahnutie väčšej hĺbky ostrosti) je vidno vlas, máte pravdu - zistil som to príliš neskoro ( musel som vyčistiť CCD senzor)

Vaše reakcie (46)

[Kontakt]