Recepty
Branislav Siarsky
Bryndzové pirohy boli pre mňa Popradčana jediná forma pirohov, ktoré som poznal, preto sa u nás vždy len povedalo, že sa idú robiť pirohy a každému bolo jasné, že ide o pirohy bryndzové. Na Záhorí však pod pirohami rozumejú pirohy lekvárové a to isté platí o stredom Slovensku - náš priateľ Richard, rodený Stredoslovák, ozajstné (pre mňa :) ) pirohy jedol, na moje veľké prekvapenie, po prvý krát až u nás.
V živote sa z času na čas vyskytnú situácie, keď je potrebné trošku zaimprovizovať. Nám vo Švajčiarsku chýbajú tieto veci: rožky, St.Nicolaus horčica, bryndza, rumby, vegetariánske nátierky (fazuľová, hubová...) a normálny ocot. Pre bryndzové pirohy a halušky je bryndza dosť podstatná a preto sme začali improvizovať a ju po domácky vyrábať z ovčieho syra. Používame talianskú verziu Pecorino (v preklade ovčí syr), ktorý rozmixujeme s acidofiloným mliekom. Tento recept pochádza od mojej starej mamy, presne rovnako ich robil aj môj otec - jeho pirohy boli obrovské, ja ich robím trošku menšie.
Na prípravu 70 pirohov (porcia pre štyri hladné osoby) potrebujeme:
|
|
200 g bryndze
deväť stredných zemiakov (600 g)
0.5 kg hladkej múky
polovička polienkovej lyžice soli
2 dcl vody
pažitku (najlepšie čerstvú, v tomto recepte sme použili sušenú)
trošku mlieka
|
| | | |
|
|
Uvaríme zemiaky v šupke.
|
| | | |
|
|
Tri zemiaky ošúpeme a rozmixujeme vo vode.
|
| | | |
|
|
Zemiakovú kašu zmiešame s múkou a soľou.
|
| | | |
|
|
Vypracujeme na cesto. Ak chceme mať pirohy po uvarení obzvlášť tvrdé, pridáme do cesta jedno vajíčko. My robievame cesto bez neho.
|
| | | |
|
|
Zvyšné zemiaky ošúpeme, rozmixujeme ručným mixérom s troškou mlieka, pridáme bryndzu a pažitku. Takto vznikne veľmi chutná plnka.
|
| | | |
|
|
Na pomúčenej drevenej doske vyvaľkáme cesto na 1 milimetrovú hrúbku. Zoberieme pohár (používame pohár s priemerom 8 cm) a vykrajujeme okrúhle cestičká.
|
| | | |
|
|
Kávovou lyžičkou naberieme plnku a vložime ju do stredu cestíčka.
|
| | | |
|
|
Spojíme spodný a vrchný okraj, vyformujeme tvar mesiačika a nechtami poriadne uzavrieme okraj, aby nám plnka pri varení nevytiekla.
|
| | | |
|
|
Varíme v osolenej a vriacej vode, až kým pirohy nevyplávajú na povrch. Vyberieme ich sítkom a dáme ich do nádoby s maslom.
|
| | | |
|
|
Podávame posypané s pažítkou. Ja som, ako vidíte, experimentoval s bazalkou. Pažitka chutí lepšie... Dobrú chuť!
|
| | | |
Poznámky na okraj:
Plnka je veľmi chutná a veľmi často sa stane, že ešte máte cesto na pirohy ale žiadnu plnku. My zvyšné pirohy robíme v takomto prípade s lekvárom. Najprv varím lekvárové - aj keď nejaký ten piroh praskne, tak lekvár je ťažký a zostane na dne a dá sa vybrať. Potom varím bryndzové pirohy - teda v tej istej vode. Nemusím toľko umývať a ide to rýchlejšie.
Po vybratí pirohov sítkom ich chvíľku dáme pod studenú vodu (zahartujeme - pravdepodobne ponemeckený výraz zo Spiša). Pirohy sú potom tvrdšie.
Na pirohy, ktoré vidíte na obrázkoch som použil hrubozrnnú múku, preto sú pirohy tmavšie.
|
Vaše reakcie (46)
(C) 2005 siarsky.ch
Všetky práva vyhradené.
Publikovanie len so súhlasom siarsky.ch.
|
