Recepty
Branislav Siarsky
Ako som v recepte na bryndzové pirohy spomínal obyčajné slovenské rožky sa vo Švajčiarsku nedajú kúpiť. Chýbajú nám a čo je zaujímavé zamilovali si ich už aj naše deti, takže keď idem na Slovensko a neberiem deti, povie mi Karolinka známu vetu, ktorú už čoskoro bude vedieť aj napísať: "Tata, kúp mi rožteky!". Keď s ňou telefonujem, tak sa pýta : "Už si mi kúpil rožteky?" a keď som opäť doma, tak prvá veta znie: "Kde sú rožteky?".
Práve teraz sa zamýšľam, prečo mám rožky aj ja tak rád. Ono to asi bude tým, že veci, ktoré sa udejú v detstve a v puberte nás ovplyvňujú celý život. V čase puberty, keď som za dva mesiace narástol o nejakých 5 cm, som mal rožky ako základné predjedlo k obedu. Vybral som si z chladničky liter mlieka v sáčku, vložil ho do plastovej nádoby, ktorá sa používala na odmeranie presného množstva múky alebo vody pri varení alebo pečení, zobral si modré-nalomené nožnice, odstrihol z rožka sáčku malý trojuholník a nalial si mlieko do pohára. Zo sáčku sa mlieko rovno piť nedalo, tak trochu smrdel - problém, ktorý dnešné mliekové škatule vyriešili. Rožky boli u nás doma v Poprade uložené v pletenom košíčku v peci, až za chlebom. S pohárom mlieka v ruke som jednou rukou otvoril pec, vytiahol chlieb zabalený v igelitovej taške na otvorené dvere pece, vybral košík s rožkami, zobral si jeden rožok, vrátil košík naspäť, vrátil chlieb, zavrel dvere. Jedol som v stoji pri kuchynskom drese, za minútu bolo po rožku a otváranie dverí pece sa zopakovalo. K litru mlieka som zjedol takých desať rožkov, myslím, že táto fáza ma poznačila na celý život, asi preto mám tie rožky tak veľmi rád.
Recept na rožky je pritom veľmi jednoduchý, zložitejšie je upiecť dobré rožky na prvý krát. Klúčom k úspechu je poriadne vyhnetené cesto. Na čom ešte musím popracovať je aj forma rožkov, chcel by som ich mať presne takého tvaru ako sa predávajú v obchode.
Na šestnásť rožkov potrebujeme:
|
|
500 g múky - v báselskom Migre (obchode s potravinami) sa dá kúpiť múka na vianočky, je to hladká múka
250 ml polotučného mlieka
50 g masla, ak nemáte maslo môžete použiť aj slnečnicový olej
1 kocka čerstvého droždia/kvasníc (42 g)
1 polievková lyžica soli
1 polievková lyžica cukru (používame nebielený cukor, preto je na obrázku to hnedé v polievkovej lyžici cukor)
|
|
| | | |
|
Postupujeme takto:
|
| | | |
|
|
Do misky vsypeme múku a soľ a pomiešame ich. Na vrchu múky urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, pridáme cukor, zalejeme troškou nie studeného mlieka a necháme 10 minút postáť (takto vznikne kvások, ktorý nemusíme robiť v inej nádobe). Po odstáti pridáme maslo a zvyšok mlieka.
|
| | | |
|
|
Takto vzniknutú masu 15 minút rázne hnetieme, až vznikne pekné, pevné cesto. Čím lepšie vypracované cesto, tým viac sa rožky pri kysnutí nafúknu a ich vnútro bude veľmi jemné a chutné (nesplasne). Cesto necháme prikryté dve hodiny kysnúť.
|
| | | |
|
|
Nakysnuté cesto rozkrojíme nožom na 4 rovnaké časti, a ako vidíte na obrázku každú časť postupne rozválkame na asi 3 mm hrubú placku.
|
| | | |
|
|
Vzniknutú cestovú placku rozrežeme nožom na 4 rovnaké trojuholníky.
|
| | | |
|
|
Z každého trojuholníka teraz vyrobíme jeden rožok. Širšiu stranu roztiahneme, konce širšej strany založíme dovnútra - tak ako na obrázku.
|
| | | |
|
|
Cesto zrolujeme od širšej časti ku špicu trojuholníka. Skúste rolovať čo najjemnejšie, nakonci poriadne pritlačte špic trojuholníka ku zvyšnému cestu, inak sa Vám pri pečení uvoľní.
|
| | | |
|
|
Aby sa rožky nepripiekli, vymažeme plech (použil som maslo) alebo použijeme papier na pečenie.
|
| | | |
|
|
Na jeden plech uložíme 8 rožkov, ale tak aby mali miesto na rast a necháme ich prikryté dve hodiny kysnúť.
|
| | | |
|
|
Vyhrejeme rúru na 180° C, obojstranne. Pečieme 15 minút, vyberieme a dáme vychladnúť.
|
| | | |
|
|
Ak vnútro rožkov nie je perfekné, je chyba vo miesení alebo kysnutí cesta, skúste zapracovať do cesta čo najviac vzduchu alebo dať cesto kysnúť na teplejšie miesto. Stroj na miesenie cesta je tiež opciou. Nám sa rožky po patričnej fyzickej príprave daria výborne!
|
| | | |
| |
Poznámky na okraj:
maslo býva dosť tvrdé, preto som ho varechou v ceste pred miesením najprv roztlačil
ak máte teplovzdušnú rúru, môžete piecť naraz na dvoch plechoch
|
|
| |
Vaše reakcie (46)
(C) 2009 siarsky.ch
Všetky práva vyhradené.
Publikovanie len so súhlasom siarsky.ch.
|
