Recepty
Rybacia polievka
Branislav Siarsky
Ako každé dieťa som mal aj ja veľmi rád Vianoce. Charakteristické pre ne neboli len
darčeky, ale aj to čo sa u nás v Poprade jedlo. Náš otec vždy upiekol Popradský chlebík, upražil kapra, pripravil zemiakový šalát a spolu s mamou uvarili kaprovú polievku. Kaprová polievka má síce jednoduchý recept, dôležité na nej je správne dochutenie. Správna kaprová polievka má trošku nakyslastú chuť, je bielej farby a pláva v nej trošku zeleniny.
Kaprová polievka má tú zvláštnosť, že sa pripravuje z kaprových hláv, ktoré
predstavujú prirodzený odpad pri príprave Vianočného kapra. Hlavy sa poriadne umyjú,
zbavia očí a v takejto forme sa môžu zmraziť. Ak práve nemáte žiadnu kaprovú hlavu
po ruke, môžete použiť kúsok ryby a tak vznikne rybacia polievka. Tak ako pri slepačej
alebo hovädzej polievke dávajú polievke najsilnejšiu chuť najmä kosti, preto ak používate rybu a
nie hlavu musíte použiť viac ryby. Pri predstave polievky, ktorá sa varí z rybacích hláv, nie je
hneď každý nadšený. Nenechajte sa však odradiť predstavami a skúste si túto polievku uvariť - budete príjemne prekvapený.
Na kaprovú polievku potrebujeme
|
|
1 kaprovú hlavu (alebo kúsok ryby)
1 cibuľu
2 mrkvy
polovičku zeleru
1 žĺtko z vajíčka
2 bobkové listy
celé čierne korenie
20 g masla
1 deci smotany (alebo mlieka)
1 polievková lyžička octu
1 liter vody
1 kávová lyžička soli
Na fotkách vidíte hlavy dve, varil som dvojnásobnú dávku.
|
| | | |
|
|
Nakrájame zeleninu na kúsky.
|
| | | |
|
|
Na masle opražíme cibuľku.
|
| | | |
|
|
Pridáme do opraženej cibuľky zeleninu a popražíme ich spolu.
|
| | | |
|
|
V druhom hrnci varíme kaprovú hlavu spolu s bobkovým listom, čiernym a novým korením, až kým nie je mäso zo zadnej časti hlavy mäkké.
|
| | | |
|
|
Zo zadnej časti hlavy (tam kde je hlava odrezaná) vyberieme mäso (bude to len taká malá kôpka). Hlava sa neotvára, mäso z vnútra hlavy má veľa kostí a nie je chutné. Ako som už vyššie spomínal chuť dodávajú polievke najmä kosti. Rybacie mäso sa do polievky pridáva preto, aby v polievke niečo rybové vôbec plávalo.
|
| | | |
|
|
Vodu vlejeme do pripravenej usmaženej zelenine, pričom použijeme sitko, ktoré zachytí kostičky, ktoré sa pri varení hláv mohli uvoľniť. Pridáme vybraté mäso.
|
| | | |
|
|
Polievku necháme prevrieť.
|
| | | |
|
|
Pridáme mierne rozmixované žĺtko, smotanu (alebo mlieko), dochutíme soľou, octom a prípadne čiernym mletým korením.
|
| | | |
|
|
Podávame na Štedrý večer ako alternatívu ku kapustnici. Kaprová polievka chutí najlepšie na druhý deň, po vychladnutí a zohriatí, presne rovnako ako kapustnica. Dobrú chuť!
|
| | | |
Vaše reakcie (46)
(C) 2006 siarsky.ch
Všetky práva vyhradené.
Publikovanie len so súhlasom siarsky.ch.
|
