Recepty
Rybacia polievka

Kaprová polievka
Vaše reakcie (46)

Branislav Siarsky

Ako každé dieťa som mal aj ja veľmi rád Vianoce. Charakteristické pre ne neboli len darčeky, ale aj to čo sa u nás v Poprade jedlo. Náš otec vždy upiekol Popradský chlebík, upražil kapra, pripravil zemiakový šalát a spolu s mamou uvarili kaprovú polievku. Kaprová polievka má síce jednoduchý recept, dôležité na nej je správne dochutenie. Správna kaprová polievka má trošku nakyslastú chuť, je bielej farby a pláva v nej trošku zeleniny.

Recepty

Galéria k

Kaprová polievka

Kaprová polievka má tú zvláštnosť, že sa pripravuje z kaprových hláv, ktoré predstavujú prirodzený odpad pri príprave Vianočného kapra. Hlavy sa poriadne umyjú, zbavia očí a v takejto forme sa môžu zmraziť. Ak práve nemáte žiadnu kaprovú hlavu po ruke, môžete použiť kúsok ryby a tak vznikne rybacia polievka. Tak ako pri slepačej alebo hovädzej polievke dávajú polievke najsilnejšiu chuť najmä kosti, preto ak používate rybu a nie hlavu musíte použiť viac ryby. Pri predstave polievky, ktorá sa varí z rybacích hláv, nie je hneď každý nadšený. Nenechajte sa však odradiť predstavami a skúste si túto polievku uvariť - budete príjemne prekvapený.

Na kaprovú polievku potrebujeme

1 kaprovú hlavu (alebo kúsok ryby)
1 cibuľu
2 mrkvy
polovičku zeleru
1 žĺtko z vajíčka
2 bobkové listy
celé čierne korenie
20 g masla
1 deci smotany (alebo mlieka)
1 polievková lyžička octu
1 liter vody
1 kávová lyžička soli
Na fotkách vidíte hlavy dve, varil som dvojnásobnú dávku.

Nakrájame zeleninu na kúsky.

Na masle opražíme cibuľku.

Pridáme do opraženej cibuľky zeleninu a popražíme ich spolu.

V druhom hrnci varíme kaprovú hlavu spolu s bobkovým listom, čiernym a novým korením, až kým nie je mäso zo zadnej časti hlavy mäkké.

Zo zadnej časti hlavy (tam kde je hlava odrezaná) vyberieme mäso (bude to len taká malá kôpka). Hlava sa neotvára, mäso z vnútra hlavy má veľa kostí a nie je chutné. Ako som už vyššie spomínal chuť dodávajú polievke najmä kosti. Rybacie mäso sa do polievky pridáva preto, aby v polievke niečo rybové vôbec plávalo.

Vodu vlejeme do pripravenej usmaženej zelenine, pričom použijeme sitko, ktoré zachytí kostičky, ktoré sa pri varení hláv mohli uvoľniť. Pridáme vybraté mäso.

Polievku necháme prevrieť.

Pridáme mierne rozmixované žĺtko, smotanu (alebo mlieko), dochutíme soľou, octom a prípadne čiernym mletým korením.

Podávame na Štedrý večer ako alternatívu ku kapustnici. Kaprová polievka chutí najlepšie na druhý deň, po vychladnutí a zohriatí, presne rovnako ako kapustnica. Dobrú chuť!

Vaše reakcie (46)