Recepty

Hry

         

  
Recepty

Paella
Vaše reakcie (46)
Verzia pre tlač

Branislav Siarsky


Čo paella recept to iné prísady, čo oblasť Śpanielska to iný zaručene originálny recept, čo web stránka o receptoch na paellu to iný postup, iné fotky, iné farby, iné chute. V originálnej paelle - valencianskej - chýbajú morské príšerky, ktoré ale v paelle, ktorú som jedol v Barcelone boli. A tak vznikol tento recept - kuracie mäso, ako základ, prebraté z originálu a morské príšerky dodané, lebo tak skvelo chutia.



Na prípravu paelly pre štyri osoby potrebujeme:
  • 4 ks kuracích stehienok
  • 300 g ryže
  • 250 g morských príšerok (použil som mrazený mix čiernych a bielych mušlí, kreviet a všetkého možného iného - pozri fotku)
  • 2 ks chobotničiek (použil som mrazené)
  • 100 g mrazeného zeleného hrachu
  • 3 ks paradajok
  • 2 ks cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 červenú papriku
  • 1 zelenú papriku
  • štipku šafránu na zafarbenie ryže
  • olej
  • soľ
  • čierny pomletý peper
  • hrniec s čo najväčšou plochou (najlepšie panvicu na prípravu paelly - paelleru - ktorú som (žiaľ) nemal)
  • Nadrobno nakrájame cibuľu, cesnak rozštvrtíme. Papriky rozkrojíme na polky a vyčistíme. Celú zelenú a polku červenej papriky nakrájame na malé kocky, druhú polku červenej papriky na pásiky.
    Nakrájame paradajky na kocky a citróny na kolieska (na neskoršie zdobenie hotovej paelly).
    Osolené mäso opečieme na troške oleja do zlatista (pustí šťavu), vyberieme a aj so šťavou dáme nabok.
     
    Surové krevety a mušle vyberieme z balenia a dáme ich nabok (nemusia sa tak dlho variť ako chobotničky a zbytok morských príšeriek).
    Chobotničky nakrájame.
     
    Nakrájané chobotničky spolu so zbytkom morských príšeriek opečieme na troške oleja a dáme aj so šťavou nabok.
    Cibuľu a papriku nakrájanú na kocky (červená nakrájaná na pásiky sa pridá až neskôr) opražíme na troške oleja.
     
    Pridáme mäso a necháme 10 minút povariť. Pridáme paradajky, cesnak a za stáleho miešania, aby sa nám nič nepripieklo, varíme, kým sa nevyparí všetka tekutina.
     
    Dolejeme vriacu vodu (zavisí od ryže, ja som prilial pol litra) a pridáme všetko, čo sa ešte nevarí : uvarené chobotničky s morskými príšerami, krevety, mušle, na pásiky nakrájanú papriku, hrach, šafrán, ryžu, dochutíme soľou a peprom a všetko poriadne premiešame.
    Keď začne paella vrieť stíšime oheň a necháme ju pomaličky variť. Podľa potreby (aby bola dobre uvarená ryža) dolejeme vodu.
     
    Keď je v paelle už len trošku vody, odstavíme ju, prikryjeme a necháme "dôjsť". Podávame ozdobenú plátkami citrónu. Dobrú chuť.


    Poznámky na okraj:
  • Pri mojej prvej paelle som na praženie mäsa a morských príšeriek použil príliš veľa oleja - musel som ho potom prácne zlievať a vo výslednej chuti som ho aj napriek tomu veľmi výrazne cítil.
  • Zabudol som miešať a paella sa mi pripiekla. Ak sa "zadarí" aj Vám zoberte nový hrniec a všetko nepripečené do neho prelejte. Na výslednej chuti som nič nespoznal.
  • Paella hrniec by bol na prípravu paelly lepší - hrúbka podávanej paelly by nemala presiahnuť 4 cm, čím sa dosiahne optimálna chuť. V hrnci u mňa to bolo dobrých 10 cm.
  • Nenechal som všetku tekutinu vypariť, pretože som si myslel, že ryža bude lepšie chutiť - tým pádom ale nemala ryža šancu od šafránu zožltnúť (varila sa v hnedej tekutine a nie ako mala v čírej vode).


  • Vaše reakcie (46)



    (C) 2011 siarsky.ch
    Všetky práva vyhradené.
    Publikovanie len so súhlasom siarsky.ch.
      

    [Kontakt]
    Copyright 2004-2022, siarsky.ch.    Powered by Smartdone.    Posledná aktualizácia 02.01.2011 17:34:59