Recepty

Paella
Vaše reakcie (46)

Branislav Siarsky

Čo paella recept to iné prísady, čo oblasť Śpanielska to iný zaručene originálny recept, čo web stránka o receptoch na paellu to iný postup, iné fotky, iné farby, iné chute. V originálnej paelle - valencianskej - chýbajú morské príšerky, ktoré ale v paelle, ktorú som jedol v Barcelone boli. A tak vznikol tento recept - kuracie mäso, ako základ, prebraté z originálu a morské príšerky dodané, lebo tak skvelo chutia.

Na prípravu paelly pre štyri osoby potrebujeme:

4 ks kuracích stehienok
300 g ryže
250 g morských príšerok (použil som mrazený mix čiernych a bielych mušlí, kreviet a všetkého možného iného - pozri fotku)
2 ks chobotničiek (použil som mrazené)
100 g mrazeného zeleného hrachu
3 ks paradajok
2 ks cibule
2 strúčiky cesnaku
1 červenú papriku
1 zelenú papriku
štipku šafránu na zafarbenie ryže
olej
soľ
čierny pomletý peper
hrniec s čo najväčšou plochou (najlepšie panvicu na prípravu paelly - paelleru - ktorú som (žiaľ) nemal)

Nadrobno nakrájame cibuľu, cesnak rozštvrtíme. Papriky rozkrojíme na polky a vyčistíme. Celú zelenú a polku červenej papriky nakrájame na malé kocky, druhú polku červenej papriky na pásiky.

Nakrájame paradajky na kocky a citróny na kolieska (na neskoršie zdobenie hotovej paelly).

Osolené mäso opečieme na troške oleja do zlatista (pustí šťavu), vyberieme a aj so šťavou dáme nabok.

Surové krevety a mušle vyberieme z balenia a dáme ich nabok (nemusia sa tak dlho variť ako chobotničky a zbytok morských príšeriek).

Chobotničky nakrájame.

Nakrájané chobotničky spolu so zbytkom morských príšeriek opečieme na troške oleja a dáme aj so šťavou nabok.

Cibuľu a papriku nakrájanú na kocky (červená nakrájaná na pásiky sa pridá až neskôr) opražíme na troške oleja.

Pridáme mäso a necháme 10 minút povariť. Pridáme paradajky, cesnak a za stáleho miešania, aby sa nám nič nepripieklo, varíme, kým sa nevyparí všetka tekutina.

Dolejeme vriacu vodu (zavisí od ryže, ja som prilial pol litra) a pridáme všetko, čo sa ešte nevarí : uvarené chobotničky s morskými príšerami, krevety, mušle, na pásiky nakrájanú papriku, hrach, šafrán, ryžu, dochutíme soľou a peprom a všetko poriadne premiešame.

Keď začne paella vrieť stíšime oheň a necháme ju pomaličky variť. Podľa potreby (aby bola dobre uvarená ryža) dolejeme vodu.

Keď je v paelle už len trošku vody, odstavíme ju, prikryjeme a necháme "dôjsť". Podávame ozdobenú plátkami citrónu. Dobrú chuť.

Poznámky na okraj:

Pri mojej prvej paelle som na praženie mäsa a morských príšeriek použil príliš veľa oleja - musel som ho potom prácne zlievať a vo výslednej chuti som ho aj napriek tomu veľmi výrazne cítil.

Zabudol som miešať a paella sa mi pripiekla. Ak sa "zadarí" aj Vám zoberte nový hrniec a všetko nepripečené do neho prelejte. Na výslednej chuti som nič nespoznal.

Paella hrniec by bol na prípravu paelly lepší - hrúbka podávanej paelly by nemala presiahnuť 4 cm, čím sa dosiahne optimálna chuť. V hrnci u mňa to bolo dobrých 10 cm.

Nenechal som všetku tekutinu vypariť, pretože som si myslel, že ryža bude lepšie chutiť - tým pádom ale nemala ryža šancu od šafránu zožltnúť (varila sa v hnedej tekutine a nie ako mala v čírej vode).

Vaše reakcie (46)