Recepty

Okrúhly arabský chlieb - Pita
Vaše reakcie (46)

Branislav Siarsky

Arabský chlieb alias pita je placka z chlebového cesta, ktorá má vo vnútri priestor, do ktorého sa dáva šalát, paradajky, olivy, houmous, baklažánová nátierka, tahina, falafel alebo na jemno nakrájané ovčie mäso - takýto sendvič sa označuje aj ako kebab.
Tento recept sme už niekoľkokrát vyskúšali. Musím priznať, že počiatočné pokusy neboli úspešne - nevytvorilo sa nám v strede pity vrecko. Neskôr sme prišli na to, že dôležitá je teplota pece a kysnutie na látke. Odvtedy nás tento recept nesklamal :)

Na našich potulkách po Izraeli sme sa živili najmä pitami a houmousom (veľmi chutná nátierka pripravená z cíceru a tahíny). Mňa fascinovala dutina v arabskom chleba. Vŕtalo mi hlavou, ako sa môže niečo také v strede pity vytvoriť. Myslel som si, že sa používa ihla, a že pekári s jej pomocou pri pečení vháňajú vzduch do jej stredu. Keď som však v Jerusaleme videl sériovú produkciu pít, bolo mi jasné, že ihla sa nepoužíva. Pity sa pečú v peci, ktorá má pohyblivý pás. Do pece sa vloží iba cesto a pity z nej vypadávajú automaticky veľké ako nafúknuté lopty a to bez akejkoľvek dodatočnej pomoci - je to veľmi pekný pohľad. Ako si môžete prečítať v tomto recepte, vrecko sa naozaj vytvorí samo, bez cudzej pomoci. Pravdu povediac, neviem celkom presne ako to celé funguje. Predpokladám, že olej, ktorý je v ceste, nedovolí vzduchu, ktorý vzniká odparovaním vody, uniknúť a tak vzniká vrecko. Ak viete ako to presne funguje, dajte mi vedieť.

Na 8 väčších pít potrebujeme:

pol kila hladkej múky
tretinu kocky droždia (42 g)
štipku cukru (kvôli lepšiemu kvaseniu)
2 deci vlažnej vody
1 kávovú lyžičku soli
2 polievkové lyžice olivového, príp. kvalitného slnečnicového oleja

Múku, vodu, droždie, soľ, olej a trošku cukru vymiesime na cesto, až kým cesto nie je úplne tuhé a neprestane sa lepiť na ruky (musí byť hladké). Vodu pridávame pomaly, niektoré múky potrebujú vody viac iné menej.

Cesto rozdelíme asi na 8 guliek.

Každú guľku rozváľkame na placku s priemerom 15 až 20 cm.

Placky položíme na utierku, aby sa placka neprilepila (nedávajte ich kysnúť hneď na plech, placky zostanú z jednej strany ploské).

Prikryjeme utierkou (dôležité, aby neoschli) a necháme 20 minút odpočívať.

Vyhrejeme rúru na maximálnu teplotu. My používame 200-220 °C. Veľmi často nám nevychádzala prvá várka pít - nenafúkli sa, prišiel som na to, že problémom je nevyhriaty plech na pečenie (prvé pečenie = ešte studený plech). Preto ho vložím do rúry a nechám tiež vyhriať na 200-220 °C.

Pity uložíme na plech na pečenie, plochu nepotierame olejom. Pečieme na najvyššej priečke v rúre. Pri vkladaní plechu do rúry postupujeme rýchlo, aby sa vzduch v peci neochladil (má za následok nevytvorenie vrecka)!

Pečieme približne 6 minút - pozorujeme sfarbenie (pity musía trošku zhnednúť) a či sa vytvára vrecko.

Vrecúško naplníme šalátom, olivami, paradajkou, houmousom, baklažánovou nátierkou, tahinou, falafelom.
Dobrú chuť!

Vaše reakcie (46)