Recepty

Falafel
Vaše reakcie (46)

Branislav Siarsky

Falafel sú malé vegetariánske fašírky pripravené z cíceru, vhodné pre ľuďí s vysokým cholesterolom, pretože ho neobsahujú. Jedinou nevýhodou je, že sa falafel musí fritovať v oleji. Ak používate kvalitný (slnečnicový, olivový) olej a necháte ho po fritovaní poriadne odkvapkať, dá sa toto jedlo považovať za vhodné aj pre diétnych vegetariánov. Arabský chlieb a v ňom šalát, paradajky, olivy, houmous, baklažánová nátierka, tahina a falafel chutia spolu výborne. Falafel si ľudia väčšinou dochucujú podľa vlastnej chuti. Pre kuchárov, ktorí falafel ešte nikdy nejedli udávam množstvo korenín, ktoré používame my - nebojte sa po prvých skúsenostiach experimentovať a odvoďte si vlastný recept. Dávajte si pozor na to, aby výsledná hmota (pomleté suroviny) nebola moc vlhká - hrozí totiž nebezpečenstvo, že sa Vám falafel pri fritovaní v oleji rozpadne. Ak sa Vám niečo také stane, pridajte strúhanku.

Tento recept je na 20 falafelových fašírok, na ktoré potrebujeme:

250 g cícera
1 cibuľu
3-5 strúčikov cesnaku
1 viazaničku zelenej petržlenovej vňate
2 vajcia
5 kopcovitých polievkových lyžíc strúhanky
soľ
polovičku čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
polovičku čajovej lyžičky kumínu (mletej egyptskej rasce)
polovičku čajovej lyžičky mletého (strúhaného) muškátového orieška
polovičku čajovej lyžičky lyžička cayenského korenia (ak ho nemáte použite mletú červenú papriku)
olej na vyprážanie

Cícer namočíme cez noc do veľkého množstva vody (cícer zväčší svoj objem až trojnásobne). Na druhý deň ho trením v dlaniach ošúpeme a šupky odstránime.

Takto očistený surový cícer zomelieme spolu s cibuľou, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Osolíme, okoreníme, pridáme vajcia a strúhanku, dobre premiešame a necháme aspoň hodinu stáť.

V dlaniach sformujeme malé fašírky s priemerom asi 2 cm, ktoré prážíme 3 až 4 minúty do hneda a chrumkava ponorené v horúcom oleji (najlepšie vo fritovacom hrnci).

Falafel necháme poriadne odkvapkať od oleja a konzumujeme ho teplý alebo studený.

Podávame ho s jogurtovými šalátmi, cícerovým pyré (hommosom) či baklažánovým "mutabal". Originálne sa podáva roztlačený v arabskom chlebe, dochutený pokrájanými paradajkami, kyslou uhorkou a poliaty tahínovou omáčkou.

Vaše reakcie (46)