Recepty

Zelené curry (Green Curry)
Vaše reakcie (46)

Branislav Siarsky

O tom, čo zelené curry vlastne je, som netušil, kým sme nenavštívili Báselskú reštauráciu Lily's, ktorá varí rôznorodé jedlá z celej Ázie. Jedálny lístok označoval zelené curry ako veľmi štipľavé jedlo a keďže som bol trochu prechladnutý, riskol som to.

Dostal som veľký hlboký tanier plný svetlej omáčky, v ktorej plávali rozličné, pre mňa neznáme, druhy zeleniny a kúsky kuracieho mäsa. Ako príloha sa podávala basmati ryža. Nabral som lyžicou ryžu, ponoril ju do omáčky a zjedol prvé sústo. Cítil som slabý kokosový nádych, štiplavosť nebola taká ostrá ako napríklad keď zjete lyžičku čersto nastrúhaného chrenu, štípalo to tak príjemne... po desiatej lyžici som cítil do tváre sa derúce teplo. Zelené curry som dojedol so spoteným nosom a presvedčením, že si ho nabudúce dám opäť. Tých opakovaní bolo potom v priebehu nasledujúcich mesiacov niekoľko. Zelené curry fungovalo ako dobrý liek proti začínajúcemu prechladnutiu a chuťou nikdy nesklamalo.

Na tento recept je potrebné mať niekoľko exotických prísad. Keďže je v Báseli silná skupina imigrantov z Ázie, dajú sa všetky suroviny kúpiť napríklad na železničnej stanici (budova SBB Cargo, alebo v obchode pri NSH) alebo na Spalenring 11. Suroviny sa dajú dokonca kúpiť aj ako kompletný "Green Curry Set", so všetkými potrebnými zeleninami.

Pre štyri dospelé osoby potrebujeme:

3 malé fialové baklažány (obr. 2,10)
2 malé zelené baklažány (to okrúhle zelené so stonkou) (obr. 2)
10 úplne malinkých zelených baklažánov (to čo vyzerá ako väčší hrach na obr. 2)
4 citrónové listy (obr. 2)
12 malých, zelených, tenkých šparglí (obr. 2, 9, 10)
4 ks kukurice (obr. 4)
5 ks okry (obr. 2, 10)
1 strapec čerstvého zeleného korenia (obr. 10)
1 ks štiplavej feferónky (obr. 10)
green curry pasta (obr. 11)
1 liter kokosového mlieka (obr. 6)
300 gramov kuracieho mäsa (obr. 8)
2 poháre ryže (najlepsie basmati)(obr. 3, 5)
rybacia omáčka (obr. 1, 7)
olej (ak máte Wok olej (obr. 12), Chili olej (obr. 1))

1	2	3	4	5
6	Do woku nalejeme olej (obr. 1), popražíme na ňom kuracie mäso (obr. 2), vyberieme ho a dáme nabok (obr. 3). Vo woku opäť rozpálime olej (obr. 4), pridáme do neho dve polievkové lyžice curry pasty (obr. 5), spolu ich popražíme, kým necítime intenzívnu vôňu. Zalejeme pomaly trištvrtinou kokosového mlieka (obr. 6,7).			7
8	Celé a nakrájané baklažány (obr. 8) pridáme do woku. Okru, špargľu, kukuricu a citrónové listy ešte nepridávame (obr. 9, 11) - pridáme ich až neskôr.			9
10	Všetko necháme 3 minúty povariť (obr. 10).			11
12	Pridáme nakrájanú špargľu, celé kukuričky, citrónové listy (obr. 12), čerstvé zelené korenie a opražené mäso (obr. 13).			13
14	Dolejeme zvyšné kokosové mlieko (obr. 14) a necháme to celé 3 minúty variť.			15
16	Ryžu varíme v dvojnásobnom množstve vody (obr. 16, 17, 18), kým sa všetka voda nevyparí, čo je znak, že ryža je hotová a môže sa podávať.			17
18	Pridáme pozdĺžne nakrájanú okru (obr. 19), dochutíme rybacou omáčkou (obr. 20), pridáme na kúsky nakrájanú feferónku a necháme to celé posledný krát 3 minúty povariť (obr. 21). Okra má funkciu zahusťovadla - čím dlhšie ju necháme variť, tým bude omáčka hustejšia. Vyberieme okru (obr. 22), citrónové listy (obr.23), čerstvé zelené korenie a omáčka je hotová (obr. 24). Podávame s uvarenou ryžou - dobrú chuť.			19
20	21	22	23	24

Poznámky na okraj:

Pre chuť je podstatná curry pasta, rybacia omáčka a nejaké baklažány. Ak máte tieto tri veci a inak Vám chýba nejaká tá zelenina, tak to nebude mať veľký vplyv na výsledok.

Pridávanie kukurice a špargle ku koncu varenia zabezpečí, že táto zelenina bude vo výslednej omáčke trošku tvrdkavá (al dente ako pri špagetách).

Ak nemáte citrónové listy, dá sa použiť aj citrónová trstina (nem. Zitronengras) alebo použiť šupka z citróna.

Jedlo servírujeme aj s feferónkou, ktorú si pri jedení môžu Vaši hostia vybrať, ak by im bolo jedlo príliš pikantné.

Vaše reakcie (46)