Recepty - Bazový sirup

Recepty

Branislav Siarsky

Otec nám ako deťom v lete robieval bazový nápoj. Do veľkého pohára od kyslých uhoriek nalial vodu, pridal čerstvo natrhanú bazu, cukor a nakrájaný citrón. Pohár uzavrel priesvitným celofánom a nechal ho dva dni postáť. Chladený bazový nápoj bol v lete neuveriteľne osviežujúci, no mal veľmi krátku trvanlivosť - rýchlo kysol - a nemohli sme si ho teda vychutnať aj v zime. Neskôr som zistil, že existuje bazový sirup, ktorý má dlhšiu trvanlivosť a začal som ho kupovať a testovať. Sirup kúpený v Migrose aj Coope bol moc sladký, po domácky vyrobený sirup z Reigoldswilu moc kyslý a bazový sirup kúpený v Ikei chutil ako sirup proti kašľu. Minulý rok pri grilovačke doniesol náš priateľ Daniel svoj vlastný bazový sirup. Zmiešaný s vodou chutil presne ako otcov nápoj a dal sa skladovať jeden rok. Dohodli sme sa, že tento rok budeme variť sirup spolu.

S prípravou som začal týždeň pred termínom zberu bazy (máj - jún). Zašiel som s Alexom do Nemecka a kúpil tam prepravku prázdnych uzatvárateľných pivových fliaš (20 ks á 0.5 l). Kúpil som ich preto tak veľa, lebo som plánoval robiť sirup na dvakrák - raz s Danielom a o týždeň neskôr sám, aby som si všetko ešte raz vyskúšal a v pokoji pofotil.

Flaše som najprv dva krát premyl a dal ich do vane plnej horúcej vody. Odstránil som im červené gumičky na uzáveroch, ktoré som poriadne vydrhol kefou v horúcej vode. Nie všetky sa dali uvolniť, pravdepodobne to závisí od výrobcu flaše. Po piatich minútach sa nálepky z fliaš sami odlepili a mohol som flaše kefkou ešte raz poriadne vydrhnúť z vnútra aj z vonku. Prezrel som dno každej flaše, kde nesmú zostať žiadne usadeniny.

O týždeň sme sa vybrali do Grün 80, kde sa dá natrhať pekná a čistá baza. Pri zbere bazy pomáhali manželky aj deti. Zbierali sme pekné biele, ešte neopadané kvety, ktoré na stonke nemali žiadne vošky.

Na prípravu 4.5 litra bazového sirupu potrebujeme:

8 čistých, pollitrových, uzatvárateľných pivových fliaš (flaše budeme plniť až tesne pod uzáver, preto sa do nich 4.5 litra zmestí)
10 litrový hrniec
3 litre vody
3 kg kryštálového cukru (cukor zväčší objem vody o polovicu svojej váhy: 3 kg cukru teda vytvoria 1.5 litra dodatočného objemu)
80 g kyseliny citrónovej - my kupujeme značku Hänseler v lekárni balenú po 40 g
4 bio citróny
60 veľkých bazových kvetov

Do vody vysypeme cukor a kyselinu citrónovú, privedieme vodu do varu a povaríme 5 minút. Podľa cukornatosti cukru môže vzniknúť hustejší alebo redší sirup, ktorý má žltkavú farbu.

Ak nemáte dostatočne veľký hrniec môžete objem bazy, ktorá sa namočí do sirupu zmenšiť, tým, že odtrhnete kvety zo stopiek (napr. ak varíte 7 l sirupu v 10 l hrnci).

Kvety bazy vsypeme do sirupu a pomiešame.

Citróny poriadne umyjeme, nakrájame na plátky, pridáme ich do sirupu a pomiešame. Konce citrónov vyhadzujeme.

Sirup necháme pri izbovej teplote 24 hodín odstáť. Raz začas ho pomiešame.

Bazu a citróny vyberieme sítkom a precedíme cez látku (použil som bavlnenú plienku), aby sme sirup zbavili aj tých najmenších nečistôt.

Sirup privedieme do varu a lejeme ho horúci do fliaš, tak aby medzi sirupom a uzáverom flaše zostalo čo najmenej vzduchu. Malá medzera ale musí zostať, aby sa pri otváraní flaše sirup zbytočne nevylial.

Na flaše nalepíme vlastné nálepky s menom sirupu a rokom varenia, flaše uložíme do prepravky a tú uskladníme na chladnom mieste (v pivnici alebo garáži).

Poznámky na okraj:

Peľ z kvetov sme priamo pri zbere otriasli, lebo nie je pre výslednú chuť podstatný a baza bez peľu má výhody: neurobí v kuchyni taký veľký neporiadok a vo flaši neostáva jemná žltkavá stopa.

Dvojnásobné varenie zvyšuje trvanlivosť sirupu, na webe sú recepty, kde sa chladný sirup leje do flaší, flaše by som ale v takomto prípade poriadne vyvaril.

Ak chcete robiť väčšie množstvo sirupu, varte najprv všetok sirup v jednom hrnci a rozdelte ho až keď budete pridávať bázové kvety a citróny. Zabránite tak rozdielnej sladkosti/kyslosti sirupov.

Vaše reakcie (46)

[Kontakt]